TUGAS 2

A. Pengertian

Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) danamina (biasanya -NH₂). Dalam biokimia seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon (C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau α). Gugus karboksil memberikan sifat asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam amino bersifat amfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam amino mampu menjadi zwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa yang paling banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme, yaitu sebagai penyusun protein.

1.  STRUKTUR ASAM AMINO

      Struktur asam amino secara umum adalah satu atom C yang mengikat empat gugus: gugus amina (NH₂), gugus karboksil (COOH), atom hidrogen (H), dan satu gugus sisa (R, dari residue) atau disebut juga gugus atau rantai samping yang membedakan satu asam amino dengan asam amino lainnya.
Atom C pusat tersebut dinamai atom C_α ("C-alfa") sesuai dengan penamaan senyawa bergugus karboksil, yaitu atom C yang berikatan langsung dengan gugus karboksil. Oleh karena gugus amina juga terikat pada atom C_α ini, senyawa tersebut merupakan asam α-amino.
Asam amino biasanya diklasifikasikan berdasarkan sifat kimia rantai samping tersebut menjadi empat kelompok. Rantai samping dapat membuat asam amino bersifat asam lemah, basa lemah, hidrofilik jika polar, dan hidrofobik jika nonpolar.

  
B.ASAM AMINO ESSENSIAL DAN NON-ESSENSIAL

Asam amino esensial

Dari sekitar dua puluhan asam amino yang kita kenal, sekitar sepuluh macam tidak bisa dibentuk oleh tubuh manusia dan harus didatangkan dari asupan makanan. Itulah yang disebut asam amino esensial, sering juga disebut asam amino indispensable. Asam amino esensial ini diperlukan untuk pertumbuhan tubuh. Jika kekurangan kelompok asam amino ini akan menderita busung lapar (kwashiorkor). Berbeda dengan lemak atau karbohidrat yang bisa disimpan, tubuh kita tidak dapat menyimpan asam amino. Itu sebabnya asupan asam amino yang cukup dari makanan selalu diperlukan setiap hari.

Sebenarnya dari beberapa jenis asam amino esensial seperti arginin dapat dibuat oleh tubuh, tetapi prosesnya sangat lambat dan tidak mencukupi untuk seluruh kebutuhan. Jadi juga harus disuplai dari makanan. Selain itu beberapa jenis asam amino juga berfungsi saling melengkapi satu sama lain. Contohnya metionin diperlukan untuk memproduksi cystein, atau fenilalanin diperlukan untuk membentuk tirosin.

 Berikut ini adalah daftar asam amino esensial.

1. Leucine (BCAA = Branched-Chain Amino Acids = Asam amino dengan rantai bercabang)
- Membantu mencegah penyusutan otot
- Membantu pemulihan pada kulit dan tulang

2. Isoleucine (BCAA = Branched-Chain Amino Acids = Asam amino dengan rantai bercabang)
- Membantu mencegah penyusutan otot
- Membantu dalam pembentukan sel darah merah

3. Valine (BCAA = Branched-Chain Amino Acids = Asam amino dengan rantai bercabang)
- Tidak diproses di organ hati, dan lebih langsung diserap oleh otot
- Membantu dalam mengirimkan asam amino lain (tryptophan, phenylalanine, tyrosine) ke otak

4. Lycine
- Kekurangan lycine akan mempengaruhi pembuatan protein pada otot dan jaringan penghubugn lainnya
- Bersama dengan Vitamin C membentuk L-Carnitine
- Membantu dalam pembentukan kolagen maupun jaringan penghubung tubuh lainnya (cartilage dan persendian)

5. Tyyptophan
- Pemicu serotonin (hormon yang memiliki efek relaksasi)
- Merangsang pelepasan hormon pertumbuhan

6. Methionine
- Prekusor dari cysteine dan creatine
- Menurunkan kadar kolestrol darah
- Membantu membuang zat racun pada organ hati dan membantuk regenerasi jaringan baru pada hati dan ginjal

7. Threonine
- Salah satu asam amino yang membantu detoksifikasi
- Membantu pencegahan penumpukan lemak pada organ hati
- Komponen penting dari kolagen
- Biasanya kekurangannya diderita oleh vegetarian

8. Phenylalanine
- Prekursor untuk tyrosine
- Meningkatkan daya ingat, mood, fokus mental
- Digunakan dalam terapi depresi
- Membantuk menekan nafsu makan

Asam amino non esensial

Ada sepuluh asam amino yang bisa dibentuk oleh tubuh manusia, dan disebutasam amino non esensial atau asam amino dispensable. Karena bisa dibentuk sendiri oleh tubuh maka tidak harus memperoleh asupan dari makanan.

Berikut ini adalah daftar asam amino non esensial.

1. Aspartic Acid
- Membantu mengubah karbohidrat menjadi energy
- Membangun daya tahan tubuh melalui immunoglobulin dan antibodi
- Meredakan tingkat ammonia dalam darah setelah latihan

2. Glyicine
- Membantu tubuh membentuk asam amino lain
- Merupakan bagian dari sel darah merah dan cytochrome (enzim yang terlibat dalam produksi energi)
- Memproduksi glucagon yang mengaktifkan glikogen
- Berpotensi menghambat keinginan akan gula

3. Alanine
- Membantu tubuh mengembangkan daya tahan
- Merupakan salah satu kunci dari siklus glukosa alanine yang memungkinkan otot dan jaringan lain untuk mendapatkan energi dari asam amino

4. Serine
- Diperlukan untuk memproduksi energi pada tingkat sel
- Membantuk dalam fungsi otak (daya ingat) dan syaraf

C.KELOMPOK FUNGSI ASAM AMINO

     Asam Amino memiliki dua kelompok fungsi yaitu amino grup dan karboksil grup yang saling berhadapan, dimana keduanya terikat pada atom karbon yang sama. Lihat gambar di bawah ini.

Tugas 3

1. Bagaimanakah cara mengidentifikasi adanya protein dalam bahan makanan?

Uji biuret adalah salah satu cara pengujian yang memberikan hasil positif pada senyawa-senyawa yang memiliki ikatan peptida. Pengujiannya dapat dilakukan dengan cara : larutan yang mengandung protein ditetesi larutan NaOH, kemudian diberi beberapa tetes larutan CuSO4 encer. Terbetuknya warna ungu, menunjukkan hasil positif adanya protein.

2. Apakah yang dimaksud glikoprotein? Berikan contohnya!

Glikoprotein adalah suatu protein yang mengandung rantai oligosakarida yang mengikatglikan dengan ikatan kovalen pada rantai polipeptida bagian samping.

Contoh: Ditemukan dalam berbagai situasi yang berbeda di dalam cairan dan jaringan, termasuk membran sel.

  3. Apakah yang dimaksud denaturasi protein? Sebutkan hal-hal yang menyebabkan terjadinya denaturasi protein!

Denaturasi adalah sebuah proses di mana protein atau asam nukleat kehilangan struktur tersier dan struktur sekunder dengan penerapan beberapa tekanan eksternal atau senyawa, seperti asam kuat atau basa, garam anorganik terkonsentrasi, sebuah misalnya pelarut organik (cth, alkohol atau kloroform), atau panas.

Hal-hal yang menyebabkan terjadinya denaturasi protein:

·  Suhu yang tinggi (panas)

·  Pengaruh asam (perubahan pH yang ekstrim)

·  Pelarut organik, zat kimia tertentu, urea, detergen (pengaruh basa)

·  Pengaruh garam

·  Karena pengaruh mekanik (goncangan)

      3. Mengapa protein yang mengalami denaturasi menjadi kehilangan fungsi biologisnya?

Sebagai Contoh “Telur yang dipanaskan”, baik digoreng maupun direbus, memang akan mengalami perubahan fase, dari cair menjadi padat. Perubahan ini terjadi akibat suhu tinggi saat memasak daoat mengacaukan ikatan hidrogen dan memicu interaksi hidrofobik (interaksi menolak air) dalam telur. Hal ini membuat molekul penyusun protein telur.

Nah, karena sebagian protein menjadi rusak, maka protein telur mengalami perubahan struktur (disebut denaturasi protrin) dan mengalami pengendapan, sehingga jadilah telur yang dimasak itu menjadi padat. Selain itu, kebanyakan protein akan kehilangan fungsi biologisnya ketika mengalami denaturasi. Oleh karen itu, ketika kita memasak telur, usahakan tidak memanaskannya dengan suhu terlalu tinggi, karen dapat menghilangkan fungsi proteinnya.

4. Apakah urea CO(NH2)2 menunjukkan uji yang positif terhadap uji biuret?

Urea bukan merupakan protein, namun karena urea mengandung gugus –NH2 (amin) yang mempunyai kesamaan dengan gugus protein sehingga membentuk warna ungu sebagai hasil reaksi antara Cu2+ dengan –NH. Oleh karena itu urea memberikan hasil positif pada uji biuret. Pada pemanasan urea terbentuk gelembung gas dan mengeluarkan bau ammonia yang sangat menyengat.

5. Apakah yang dimaksud struktur kuarterner protein?

Struktur kuarterner adalah gambaran dari pengaturan sub-unit atau promoter protein dalam ruang. Struktur ini memiliki dua atau lebih dari sub-unit protein dengan struktur tersier yang akan membentuk protein kompleks yang fungsional. ikatan yang berperan dalam struktur ini adalah ikatan nonkovalen, yakni interaksi elektrostatis, hidrogen, dan hidrofobik. Protein dengan struktur kuarterner sering disebut juga dengan protein multimerik. Jika protein yang tersusun dari dua sub-unit disebut dengan protein dimerik dan jika tersusun dari empat sub-unit disebut dengan protein tetramerik.

7.  Suatu Sampel ditetesi larutan NaOH, Kemudian Larutan tembaga(II) sulfat yang encer menghasilkan warna ungu. Bila sampel dipanaskan dengan HNO3 pekat kemudian dibuat alkalis dengan NaOH terjadi warna jingga. Apakah yang dapat anda simpulkan dari Uji di Atas?

Pada sampel terkandung protein dengan adanya ikatan peptida yang positif dari uji biuret dan adanya fenil (Cincin Benzene) yang positif uji Xantoproteat.

8.  Suatu sampel memberi hasil yang positif terhadap uji ninhidrin dan biuret tetapi negatif terhadap penambahan larutan NaOH dan Pb(NO₃)₂. Kesimpulan apakah yang dapat diperoleh dari fakta tersebut?

Pada sampel terdapat protein dengan adanya asam amino bebas dari uji ninhidrin (+) dan adanya ikatan peptida dari uji biuret (+) tetapi sampel tidakmengandung PbS karena uji belerang yang negatif (-).

9.   Apakah yang dimaksud dengan enzim? Berikan contohnya!

Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organik.

Contoh: -. Amilase :Berfungsi memecah pati atau glikogen.

                    -. Invertase: Menghidrolisis sukrosa pada gula bukan pereduksi

                    -. Enzim pektin

10. Bila 20 molekul glisin berpolimerisasi membentuk polipeptida. Berapakah massa molekul relatif polipeptida yang terbentuk? Ar H = 1, C = 12, N = 14, O = 16).

 

Mr Glysine = 75 g/mol

Jadi, 20 molekul glysine = 20 x 75 g/mol

                                          = 1500 g/mol

Pada sampel terkandung protein dengan adanya ikatan peptida yang positif dari uji biuret dan adanya fenil (Cincin Benzene) yang positif uji Xantoproteat.

Pada sampel terdapat protein dengan adanya asam amino bebas dari uji ninhidrin (+) dan adanya ikatan peptida dari uji biuret (+) tetapi sampel tidakmengandung PbS karena uji belerang yang negatif (-).

UJI KARBOHIDRAT

1.uji tollen

PERLAKUAN

HASIL PENGAMATAN

1.      Mencampurkan 1 ml AgNO3 kemudian 2 tetes NaOH 10 % ( tetes demi tetes) dan amoniak encer 2.      Mengaduknya kemudian menambahkan 1 ml larutan sampel ( karbohidrat) mendiamkan selama 5 menit 3.      Memanaskan larutan jika tidak terjadi reaksi a.       Glukosa ·         1 ml AgNO3 + 2 tetes NaOH 10 % + 5 tetes NH3 encer + 1 ml glukosa (dikocok) ·         Di panaskan sampai terjadi perubahan ·         Didinginkan selama 5 menit b.      Maltosa ·         1 ml AgNO3 5 %  + 2 tetes NaOH 10 % + 5 tetes NH3 +1ml maltose (dikocok) ·         Dipanaskan sampai terjadi perubahan ·         Didinginkan selama 5 menit c.       Laktosa ·         1 ml AgNO3 5 %  + 2 tetes NaOH 10 % + 5 tetes NH3 + 1 ml laktosa(dikocok) ·         Dipanaskan sampai terjadi perubahan ·         Didinginkan selama 5 menit d.      Fruktosa ·         1 mg AgNO3 5 % + 2 tetes NaOH 10% + 5 tetes NH3 + 1 ml fruktosa (dikocok) ·         Dipanaskan sampai terjadi perubahan ·         Didinginkan sekitar 5 menit e.       Madu ·         1 ml AgNO3 + 2 tetes NaOH + 5 tetes NH3 + 1 ml madu (dikocok) ·         Dipanaskan sampai terjadi perubahan ·         Didinginkan selama 5 menit f.       Susu ·         1 ml AgNO3 + 2 tetes NaOH + 5 tetes NH3 + 1 ml susu (dikocok) ·         Dipanaskan sampai terjadi perubahan ·         Didinginkan selama 5 menit g.      Amilum ·         1 ml AgNO3 + 2 tetes NaOH + 5 tetes NH3 + 1 ml amilum (dikocok) ·         Dipanaskan sampai terjadi perubahan ·         Didinginkan sekama 5 menit h.      Gula ·         1 ml AgNO3  + 2 tetes NaOH + 5 tetes NH3 + 1 ml gula (dikocok) ·         Dipanaskan sampai terjadi perubahan ·         Didinginkan selama 5 menit

·      Larutan berwarna coklat keruh endapan berwarna hitam ·      Larutan berwarna abu-abu keruh, dan endapan hitam ( mengkilat ) ·      Larutan bening dan endapan ungu (mengkilat) ·      Larutan keruh dan endapan hitam ·      Larutan berwarna abu-abu keruh dan endapan hitam (mengkilat ) ·      Larutan bening keruh kehijauan dan endapan hitam (mengkilat) ·      Larutan berwarna hitam endapan abu-abu ·      Larutan berwarna hijau dan keruh endapan hitam (mengkilat) ·      Warna bening keruh kehijauan dan endapan hitam (mengkilat) ·      Larutan hitam dan  endapan abu-abu ·      Larutan berwarna agak kehijauan dan keruh, endapan hitam (mengkilat) ·      Larutan bening keruh kehijauan dan  endapan hitam (mengkilat) ·      Larutan berwarna hitam  dan endapan hitam ·      Larutan bening kehijauan  dan endapan hitam. ·      Larutan bening agak kehijauan dan endapan hitam (mengkilat) ·      Larutan berwarna coklat dan endapan abu-abu. ·      Larutan berwarna merah bata dan endapan abu-abu ·      Larutan berwarna merah bata dan endapan hitam ·      Putih susu endapan abu-abu ·      Larutan bening endapan ungu ·      Larutan bening endapan ungu ·      Larutan bening dan endapan abu-abu ·      Larutan berwarna hitam dan endapan hitam ( mengkilat ) ·      Larutan keruh endapan abu-abu

B.     Uji iodine

PERLAKUAN

HASIL PENGAMATAN

1)      Memasukkan 3 ml larutan gula masing- masing ke dalam 3 tabung. Kemudian masing-masing ditambahkan 2 tetes iodin . kemudian masing-masing ditambahkan lagi pada : ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH Dipanaskan ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH      2)         Memasukkan 3 ml larutan fruktosa  masing- masing ke dalam 3 tabung. Kemudian masing-masing ditambahkan 2 tetes iodin . kemudian masing-masing ditambahkan lagi pada: ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH Dipanaskan ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH      3)         Memasukkan 3 ml larutan madu masing- masing ke dalam 3 tabung. Kemudian masing-masing ditambahkan 2 tetes iodin . kemudian masing-masing ditambahkan lagi pada: ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH Dipanaskan ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH      4)         Memasukkan 3 ml larutan maltosa  masing- masing ke dalam 3 tabung. Kemudian masing-masing ditambahkan 2 tetes iodin . kemudian masing-masing ditambahkan lagi pada: ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH Dipanaskan ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH      5)         Memasukkan 3 ml larutan glukosa  masing- masing ke dalam 3 tabung. Kemudian masing-masing ditambahkan 2 tetes iodin . kemudian masing-masing ditambahkan lagi pada: ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH Dipanaskan ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH      6)         Memasukkan 3 ml larutan susu masing- masing ke dalam 3 tabung. Kemudian masing-masing ditambahkan 2 tetes iodin . kemudian masing-masing ditambahkan lagi pada: ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH Dipanaskan ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH      7)         Memasukkan 3 ml larutan amilum masing- masing ke dalam 3 tabung. Kemudian masing-masing ditambahkan 2 tetes iodin . kemudian masing-masing ditambahkan lagi pada: ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH Dipanaskan ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH      8)         Memasukkan 3 ml larutan laktosa masing- masing ke dalam 3 tabung. Kemudian masing-masing ditambahkan 2 tetes iodin . kemudian masing-masing ditambahkan lagi pada: ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH Dipanaskan ·      Tabung 1: + 2 tetes air ·      Tabung 2: + 2 tetes HCl ·      Tabung 3 : + 2 tetes NaOH

·         larutan kuning pucat      ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan tidak berubah ·         Larutan menjadi bening ·         Warna larutan tidak berubah ·         Larutan bening ·         Larutan bening ·         larutan kuning pucat      ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan semakin kuning ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan kuning pucat ·         Warna larutan jingga ·         larutan kuning pucat ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan semakin kuning ·         Warna larutan tidak berubah ·         Larutan bening ·         Warna larutan orange ·         Larutan kuning ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan semakin kuning ·         Larutan bening ·         Larutan bening ·         Warna larutan kuning pucat ·         Warna larutan kuning tua ·         Larutan kuning ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan kuning pekat ·         Warna larutan kuning pudar ·         Larutan bening ·         Warna larutan kuning pucat ·         Warna larutan kunin ·         larutan berwarna putih susu ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan tidak berubah ·         Terdapat endapan ·         Hijau berubah kuning ·         Warna putih berkurang terbentuk gel ·         Gel menyatu diatas dan warna putih pucat ·         Warna permukaan larutan ungu pekat dan di bawah permukaan bening ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan ungu muda ·         Warna larutan tidak berubah ·         Warna larutan kuning pucat ·         Warna ungu memudar menjadi bening ·         Warna larutan kuning pucat dan terdapat butiran halus berwarna hitam ·         Larutan berwana kuning jernih ·         Warna larutan kuning pucat ·         Warna larutan kuning ·         Warna larutan merah ·         Warna larutan kuning pucat ·         Warna larutan kuning pekat ·         Warna larutan merah

VII.            PEMBAHASAN

                1.            Uji tollens

Uji tollens merupakan salah satu uji yang digunakan untuk membedakan senyawa aldehid dan senyawa keton.

Dalam percobaan ini yang pertama dilakukan adalah membuat Pereaksi tollens yaitu dengan Mencampurkan 1 ml AgNO3 kemudian 2 tetes NaOH 10 % ( tetes demi tetes) sehingga menghasilkan pengoksidasi ringan yaitu larutan basa dari perak nitrat. Untuk mencegah pengendapan ion perak sebagai oksida pada suhu tinggi, maka ditambahkan beberapa tetes larutan amonia, amonia membentuk kompleks larut air dengan ion perak.

Pada praktikum ini menggunakan delapan jenis sampel yang diuji apakah dia termasuk ke dalam senyawa aldehid atau senyawa keton. Sampel-sampel tersebut antara lain Larutan Glukosa, Larutan Fruktosa, Larutan Maltosa, Larutan Laktosa, Larutan Amilum, Larutan Gula, Larutan Madu, dan Larutan Susu. 

Pada percobaan terhadap Larutan gula, larutan maltosa, larutan fruktosa, larutan laktosa, larutan glukosa dan madu pada saat ditambahkan dengan pereaksi tollens terjadi perubahan warna larutan menjadi coklat keruh dan tebentuk endapan berwarna hitam. Kemudian dipanaskan terjadi lagi perubahan yaitu warna larutan abu-abu keruh dan terbentuknya endapan cermin perak pada dinding tabung reaksi dan endapan berwarna kehitaman, setelah larutan di dinginkan warna larutan berubah lagi menjadi bening kehijauan dan endapannya berwarna hitam. Dari pengamatan ini dapat dinyatakan bahwa keenam larutan ini merupakan senyawa aldehid, karena pada dasar tabung reaksi mengkilat yang menunjukkan adanya endapan cermin perak.Endapan cermin perak ini berasal dari Gugus aktif pada pereksi tollens yaitu Ag2O yang bila tereduksi akan menghasilkan endapan perak. Endapan perak ini akan menempel pada dinding tabung reaksi yang akan menjadi cermin perak. Aldehid dioksidasi menjadi anion karboksilat . ion Ag+  dalam reagensia tollens direduksi  menjadi logam Ag. Uji positif ditandai dengan terbentuknya cermin perak pada dinding dalam tabung reaksi . reaksi dengan pereaksi tollens mampu meng ubah ikatan C-H pada aldehid menjadi ikatan C-O. 

Pada percobaan terhadap larutan susu dan amilum pada saat ditambahkan pereaksi tollens terjadi perubahan warna pada susu yang awalnya berwarna putih susu berubah menjadi coklat dan terbentuk endapan abu – abu sedangkan pada amilum yang awalnya bening berubah menjadi warna putih susu dan terbentuk endapan abu –abu, kemudian pada saat dipanaskan warna larutan berubah lagi warna larutan  dan endapan hitam sedangkan pada larutan amilum larutan menjadi bening dan endapan ungu. Pada kedua larutan ini tidak tebentuk endapan cermin perak yang terbentuk hanya endapan berwarna hitam pada susu dan ungu pada amilum.

Dari pengamatan ini dapat dinyatakan bahwa kedua larutan ini termasuk kedalam senyawa keton karena tidak menghasilkan endapan cermin perak. Susu dan amilum tidak dapat membentuk cermin perak karena tidak mempunyai atom hidrogen yang terikat pada gugus karbonnya. Kedua tangan gugus karbonnya sudah mengikat dua gugus alkil sehingga aseton tidak mengalami oksidasi ketika ditambah pereaksi tollens dan dipanaskan.  

2. Uji Iodin

Uji iodin digunakan untuk medeteksi adanya pati ( suatu polisakarida ). Pada percobaan masing – masing larutan sampel ditambahkan dengan 2 tetes iodin, Iodin yang ditambahkan berfungsi sebagai  indikator suatu senyawa polisakarida. Uji Iodin dalam percobaan dilakukan dengan 3 kondisi yaitu kondisi, netral,asam dan basa,yaitu pada masing-masing tabung ditambahkan 2 tetes air pada tabung I ( netral ), 2 tetes HCl pada tabung II ( asam ) dan 2 tetes NaOH pada tabung III ( basa ). Kemudian ketiga tabung tersebut dipanaskan, setelah dipanaskan pada tabung I dengan kondisi netral diperoleh (+2 tetes air) tidak terjadi perubahan warna, dengan basa (+ 2 tetes NaOH) tidak mengalami perubahan  warna (warna tetap keruh) atau dengan kata lain tidak terbentuk ikatan koordinasi antara ion iodida pada heliks. Hal ini disebabkan karena  dengan basa I2 akan mengalami reaksi sebagai berikut:

3 I2 + 6 NaOH → 5 NaI + NaIO3 + 3 H2O

Sehingga pada larutan tidak terdapat I2 yang menyebabkan tidak terjadinya ikatan koordinasi sehingga warna tetap keruh, sedangkan dengan kondisi asam (+ 2 tetes  HCl)  terjadi perubahan warna dari keruh menjadi bening. 

 Pada kondisi asam NaI dan NaIO3 diubah menjadi I2 kembali  oleh asam klorida . Jadi pada kondisi asam-lah memberikan hasil uji terbaik. Dengan reaksi:

5 NaI + NaIO3 + 6 HCl → 3 I2 + 6 NaCl + 3 H2O

pengertian karbohidrat dan fungsinya